Grön kaffeböna extrakt

En kaffeböna är ett frö från kaffeplantan och är källan till kaffe. Det är gropen inuti den röda eller lila frukten som ofta kallas körsbär. Även om de är frön, kallas de felaktigt för "bönor" på grund av deras likhet med riktiga bönor. Frukterna -kaffekörsbär eller kaffebär - innehåller oftast två stenar med sina platta sidor mot varandra. En liten andel körsbär innehåller ett enda frö, istället för de vanliga två. Detta kallas ett ärtbär. Liksom paranötter (ett frö) och vitt ris, består kaffefrön mestadels av endosperm.

"Grönt kaffefrö" avser orostade mogna eller omogna kaffefrön. Dessa har bearbetats med våta eller torra metoder för att avlägsna den yttre massan och slemmet, och har ett intakt vaxskikt på den yttre ytan. När de är omogna är de gröna. När de är mogna har de en brun till gul eller rödaktig färg och väger vanligtvis 300 till 330 mg per torkat kaffefrö. Icke-flyktiga och flyktiga föreningar i grönt kaffefrön, såsom koffein, avskräcker många insekter och djur från att äta dem. Vidare bidrar både icke-flyktiga och flyktiga föreningar till smaken av kaffefröet när det rostas. Icke-flyktiga kväveföreningar (inklusive alkaloider, trigonellin, proteiner och fria aminosyror) och kolhydrater är av stor betydelse för att producera den fulla aromen av rostat kaffe och för dess biologiska verkan. Sedan mitten av 2000-talet har grönt kaffeextrakt sålts som näringstillskott och har studerats kliniskt för dess innehåll av klorogensyra och för dess lipolytiska och viktminskningsegenskaper.