Glucono-Delta-Lactone(GDL) ｜90-80-2
Produktbeskrivning
Glucono delta-lakton (GDL) är en naturligt förekommande livsmedelstillsats med E-nummer E575 som används som ett bindemedel, ett surgörande medel eller ett härdningsmedel, betningsmedel eller jäsmedel. Det är en lakton (cyklisk ester) av D-glukonsyra. Pure GDL är ett vitt luktfritt kristallint pulver.
GDL finns vanligtvis i honung, fruktjuicer, personliga smörjmedel och vin[citat behövs]. GDL är neutralt men hydrolyserar i vatten till glukonsyra som är sur, vilket ger maten en syrlig smak, även om den har ungefär en tredjedel av citronsyrans surhet. Det metaboliseras till glukos; ett gram GDL ger ungefär samma mängd metabolisk energi som ett gram socker.
Vid tillsats till vatten hydrolyseras GDL delvis till glukonsyra, med balansen mellan laktonformen och syraformen etablerad som en kemisk jämvikt. Hydrolyshastigheten av GDL ökar av värme och högt pH
Specifikation
| PUNKT | STANDARD |
| IDENTIFIERING | POSITIV |
| GDL | 99-100,5 % |
| EGENSKAPER | VITT KRISTALLINT PULVER, NÄSTAN LUFTFRITT |
| LÖSLIGHET | LÄTTLÖSLIG I VATTEN, HÅRDLÖSLIG I ETANOL |
| Smältpunkt | 152℃±2 |
| FUKT | =<0,5 % |
| REDUCERANDE ÄMNEN (SOM D-GLUKOS) | =<0,5 % |
| AS | =<1PPM |
| TUNGMETALL | =<10PPM |
| LEDA | =<2PPM |
| MERKURIUS | =<0,1 PPM |
| KADMIUM | =<2PPM |
| KALCIUM | =<0,05 % |
| KLORID | =<0,05 % |
| SULFATER | =<0,02 % |
| FÖRLUST PÅ TORKNING | =<1 % |
| PH | 1,5~1,8 |
| AEROB | 50/G MAX |
| JÄST | 10/G MAX |
| FORMA | 10/G MAX |
| E.COLI | EJ TILLGÄNGLIG PÅ 30G |
| SALMONELLA | EJ TILLGÄNGLIG VID 25G |
