Blåbärsextrakt – Antocyaniner

Antocyaniner (även antocyaner; från grekiska: ἀνθός (anthos) = blomma + κυανός (kyanos) = blå) är vattenlösliga vakuolära pigment som kan verka röda, lila eller blå beroende på pH. De tillhör en förälderklass av molekyler som kallas flavonoider som syntetiseras via fenylpropanoidvägen; de är luktfria och nästan smaklösa, vilket bidrar till smaken som en måttligt sammandragande känsla. Antocyaniner förekommer i alla vävnader hos högre växter, inklusive löv, stjälkar, rötter, blommor och frukter. Anthoxanthins är klara, vita till gula motsvarigheter till antocyaniner som förekommer i växter. Antocyaniner härrör från antocyanidiner genom att tillsätta hängsocker.

Växter som är rika på antocyaniner är Vaccinium-arter, såsom blåbär, tranbär och blåbär; Rubusbär, inklusive svarta hallon, röda hallon och björnbär; svarta vinbär, körsbär, aubergineskal, svart ris, Concord druva, muskadindruva, rödkål och violblad. Antocyaniner är mindre rikligt med bananer, sparris, ärtor, fänkål, päron och potatis, och kan vara helt frånvarande i vissa sorter av gröna krusbär. Rödköttiga persikor är rika på antocyaniner.