Transglutaminas ｜ 80146-85-6
Produktbeskrivning
Transglutaminas är ett enzym som katalyserar bildandet av en isopeptidbindning mellan en fri amingrupp (t.ex. protein- eller peptidbundet lysin) och acylgruppen i slutet av sidokedjan av protein- eller peptidbundet glutamin. Reaktionen producerar också en molekyl av ammoniak. Ett sådant enzym klassificeras som EC 2.3.2.13. Bindningar som bildas av transglutaminas uppvisar hög resistens mot proteolytisk nedbrytning (proteolys).
I kommersiell livsmedelsbearbetning används transglutaminas för att binda samman proteiner. Exempel på livsmedel gjorda med transglutaminas inkluderar imitation av krabbkött och fiskbullar. Det produceras genom Streptoverticillium mobaraense-jäsning i kommersiella kvantiteter eller extraheras från djurblod, och används i en mängd olika processer, inklusive produktion av bearbetade kött- och fiskprodukter. Transglutaminas kan användas som ett bindemedel för att förbättra konsistensen av proteinrika livsmedel som surimi eller skinka.
Specifikation
| Punkt | Specifikation |
| Förlust vid torkning (105°C, 2h, %) | =< 10 |
| Arsenik (As) | =< 2 mg/kg |
| Bly (Pb) | =< 3mg/kg |
| Kvicksilver (Hg) | =< 1 mg/kg |
| Kadmium (Cd) | =< 1 mg/kg |
| Heavy Metal (som Pb) | =< 20 mg/kg |
| Totalt antal plåtar (cfu/g) | =< 5000 |
