Pektin | 9000-69-5

Pektin är en av de mest mångsidiga stabilisatorerna som finns. Produkt- och applikationsutveckling av de stora pektintillverkarna har under åren resulterat i en stor expansion av pektinets möjligheter och användbarhet.

Pektin är en viktig stabilisator i många livsmedelsprodukter. Pektin är en naturlig komponent i allt ätbart växtmaterial. Pektin finns i växtens cellväggar och i ett lager mellan cellerna som kallas mellanlameller. Pektin ger fasthet åt växterna och påverkar tillväxt och vattenhushåll. Pektin är en löslig kostfiber. Pektin är en polymer av galakturonsyra och därmed en sur polysackarid, och en del av syrorna finns som metylester. Pektin upptäcktes på artonhundratalet och har använts i hemmet och i industrin i många år.

Sylt och marmelad: Sylt och marmelad med en löslig fast substans på minst 55 % är de klassiska applikationerna för vår HM äpplepektin som garanterar utmärkt smakfrisättning, låg syneres och fruktig-söt smak. Oavsett om det är specifikt för kalciumkoncentration, pH-värde eller innehåll av lösliga fasta ämnen, erbjuder vi ett standardiserat pektinsortiment som täcker ett brett användningsområde.

Konfektyr Fastighetsinnehållet i konfektyrprodukter, som normalt ligger mellan 70% - 80%, tillsammans med en hög surhet, kan orsaka snabb eller till och med okontrollerbar gelningshastighet om fel typ av pektin används. Det finns även icke-buffrade pektiner tillgängliga för de kunder som vill bestämma typ och mängd av sitt eget retarderingsmedel. För extra låg fyllningstemperatur kan amiderad pektin serie 200 rekommenderas.

Mejeri: Speciellt HM-pektin kan stabilisera sura proteinsystem genom att bilda skyddande lager runt proteinpartiklarna. Detta proteinskydd förhindrar serum- eller fasseparation och kaseinaggregation vid låga pH-värden. Pektin kan också öka viskositeten och därmed öka munkänslan och smaken för syrade mejeridrycker som drickbar yoghurt, frukt som innehåller mjölk eller fruktsmaksatta proteindrycker. En rad olika pektiner finns tillgängliga för att stabilisera fördefinierade proteinmängder och lägga till specifika viskositeter.

Dryck: Våra dryckesapplikationer täcker många funktioner inklusive molnstabilisering, ökad munkänsla och förstärkning av lösliga fibrer. För molnstabilisering i fruktjuicedrycker och för att ge en naturlig munkänsla till lågkalorifruktdrycker rekommenderar vi vårt sortiment av viskositetsstandardiserade HM-pektintyper från 170- och 180-serien. De är standardiserade till konstanta fysikaliska och reologiska egenskaper och finns i olika viskositeter från äpple och citrusursprung. I applikationer där du vill öka innehållet av lösliga fibrer har du valet av olika lågviskösa pektintyper.

Bageri: En glänsande och tilltalande finish på alla möjliga bakverk och desserter eller en len och smakrik fruktfyllning ger bageriprodukter den speciella karaktären. Pektiner har funktionella egenskaper som är optimala för dessa applikationer. Glasyr förseglar ytan och fungerar samtidigt som en smakförstärkare, färg- och fräschörsbevarande. För effektiv användning måste glasyrer vara helt transparenta, lätta att applicera och ha konstanta reologiska egenskaper.