Monascus Röd

Monascus Red är ett rent naturligt ätbart rött pigment som tillverkats av råmaterial av utmärkt ris och bra Monascus-stammar, genom jäsning, lixiviation och svamptorkning genom integrerad traditionell teknik och modern bioteknik.
Det används ofta i livsmedelsindustrin som godis, kokt kött, konserverad böncurd, glass, kakor, béchamel, etc.
Kulinariskt rött jästris används för att färga en mängd olika livsmedelsprodukter, inklusive picklad tofu, röd risvinäger, röding, pekinganka och kinesiska bakverk som kräver röd matfärg. Det används också traditionellt för tillverkning av flera typer av kinesiskt vin, japansk sake (akaisake) och koreanskt risvin (hongju), vilket ger dessa viner en rödaktig färg. Även om det används främst för sin färg i köket, ger rött jästris en subtil men behaglig smak till maten och används ofta i köket i Fujian-regionerna i Kina.
Traditionell kinesisk medicin, utöver dess kulinariska användning, används rött jästris också i traditionell kinesisk herbologi och traditionell kinesisk medicin. Dess användning har dokumenterats så långt tillbaka som Tangdynastin i Kina år 800 e.Kr. Det tas internt för att stärka kroppen, hjälpa till med matsmältningen och återuppliva blodet. En mer fullständig beskrivning finns i den traditionella kinesiska farmakopén, Ben Cao Gang Mu-Dan Shi Bu Yi, från Mingdynastin (1378–1644).