Allulos | 551-68-8

Jämfört med erytritol har allulos skillnader i smak och löslighet. Först och främst är sötman hos psicose cirka 70 % av den hos sackaros, och dess smak är mycket lik fruktos. Jämfört med andra sötningsmedel är psicose närmare sackaros, och skillnaden från sackaros är nästan omärklig. Därför finns det ingen anledning att maskera den dåliga eftersmaken genom att blanda, och den kan användas oberoende. Skillnaden i smak kräver dock en specifik analys av den specifika dosen av den specifika produkten. För det andra, jämfört med lösligheten av erytritol, som är lätt att fälla ut och kristallisera, är allulos mer lämplig för användning i frysta desserter (glass), godis, bageri och chokladprodukter. Om den är sammansatt kan allulos motverka den svala smaken och endotermiska egenskaperna hos erytritol, minska dess kristallinitet, minska fryspunkten för fryst mat, delta i Maillard-reaktionen och få bakverk att producera bra guldbruna nyanser. Det finns för närvarande ingen gräns för mängden tillsatt D-psikos.

Fördelar med allulos som sötningsmedel:

På grund av dess låga sötma, höga löslighet, extremt låga kalorivärde och låga blodsockerrespons, kan D-psikos användas som den mest idealiska ersättningen för sackaros i mat;

D-psicose kan genomgå Maillard-reaktion genom att kombineras med protein i mat, vilket förbättrar dess gelegenskaper och ger bra kemisk smak;

Jämfört med D-glukos och D-fruktos kan D-psikos producera högre anti-Maillard-reaktionsprodukter, vilket gör att maten kan bibehålla en högre nivå av antioxidanteffekt vid långtidsförvaring, vilket effektivt förlänger tidsperioden. livsmedlets hållbarhet;

Förbättra matens emulsionsstabilitet, skumningsprestanda och antioxidantaktivitet

Under 2012, 2014 och 2017 utsåg amerikanska FDA D-psicose som ett GRAS-livsmedel;

År 2015 godkände Mexiko D-psicose som ett icke-närande sötningsmedel för mänsklig mat;

2015 godkände Chile D-psicose som en mänsklig livsmedelsingrediens;

2017 godkände Colombia D-psicose som en mänsklig livsmedelsingrediens;

2017 godkände Costa Rica D-psicose som en mänsklig livsmedelsingrediens;

2017 godkände Sydkorea D-psicose som en "bearbetad sockerprodukt";

Singapore godkänner D-psicose som en mänsklig livsmedelsingrediens 2017